П316 316 КУЛИНАРИЯ 1/2 17:05:48 ГАЛАНТЙН ИЗ КУРИЦЫ 11.03.99г Галантин лучше готоаить из непотро- шйной курицы. Если жй тушка потроше- ная или полупотрошеная с продольным разрезом на грудке, то прхдетуя спйр ва зашивать его, а затем тот, через который тушку наполняли фаршем. Для галантина курицу трйбуется под- готовить. Сначала крылышки и ножки обрежем по суставу. Затем тонким ос- трым ножом со стороны спинки сделаем продольный разрез от шеи до конца ту ловища, до гузки. Кожу осторожно под режйм и аккуратно снимим. Главное - следить, чтобы кожа никде не повреди лась. Снятую кожу посолим, попйрчим, сбрызнем коньяком. Саму тушку выпотрошим, тщательно снимем с костей всй мясо. Кости изру бим и сварим из них вместе с потроха ми бульон - он нам еще понадобится.
П316 +16 КУЛИоАРИЯ 1/2 17:01:48 ГАЛАНТЙН ИЗ КУРИЦЫ 11.03.99г Галантхн лучшд готоаиТЬ и4 нбпоуро- шйной курицы. Если жи тушка пкурошй- ная или полупотрошеная с продольным разрдзом на гр4дкй, тм прхдется спйр ва зашивать его, а хатем тот, через который тушк2 наполняли фаршдм. Для галантина курицу трйбуйтся под- готовхть. Сначала крылышки и но6ки обрежем по суставуЙ Затем тонким осЙ трым ножом со стороны спинки сделаем прндомЬныР ра:рйз м5 шйх дк комца т2 ловища, до гу:ки. Кож4 остороуно под режйм и аккуратно снимим. Главное - следи5Ь, чтобы кожа нибде не поврдди лась. Снът4ю кожу посолим, попйрчим, сбрызнем коньяком. Самк тушку выпотрошим, тщательно снимем с костей всй мясо. Кости изру бим и сварйм из них вмисте с поуроха ми б*льон - он нам еще понадкаитуя.
П316 61нРКУЛКНАРЙР 1/2 18:54:0ъ) И Х0ЖФ Й НЛ Л ИЮЙ:и м1дма.хса- Ю ЮЮ Ю ЮЮЮ Ю ЮЮ ЮЮ $- ГаТантхы л2чшд ггтоаиуЬ х) непнурй- шемоР курйцы. Если жй тушка пкууешй- Лая или 0Жлупнттошеная с прмдЖТЬмым разрйзом на гр4дке, тк прхдйтуя спйу у Ташэ■ м4 убм, Ю пахдЙ хкТ, ндр54 кВтмуыТ (у:*) ЙапЖлЙямх даруймЙ Длп галантхыа к5рицу хуиб5ет1п 0нд- готовхуЬ. Сначала крылышки и нг6ки обрйжим пЖ с5ставу. Затем хонким ос- Туым нк5мм ск Яткрг%ы 10хыкх 1$ддаи, лойи:а, дк Ед:кУ. КЖ44 кстмрЖднк пкд Ю$емйИ Ъ АЖРкрЮхнЖЮРнСмУм. Хаф.Не * бЛ$дУуЬ, Чхкбы Йг6Ю Либдд Лк пксудди лась. Снятую коум поуолим, пкпду6им, ЮЮ Рбр%Т.ем РКньяРЖм.Ю Ю Ю ЮЮ ЮЮЮ ЮЮ С мР хуШР2 уыпЖ5рйъим, Тма(дмЬдк $- снимйм с кЙутдд убд мяуо УЯР бим и свархм х* них вме2тд с пкуугха